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"绿色水果"是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证(如中国绿色食品发展中心)，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养水果。无污染是指绿色水果生产、贮运过程中，通过严密监测、控制;防止农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对水果生产及运销各个环节的污染。从广义上讲，绿色水果应是优质、洁净，而有毒有害物质在安全标准之下的水果，它具有品质、营养价值和卫生安全指标的严格规定。

从人体健康出发，国家在食品卫生标准中对水果中有毒有害物的安全指标做了具体规定：如要求“六六六”≤0.2毫克/千克(gb2763—81)，滴滴涕≤0.1毫克/千克(gb2763—81)，汞≤0.01(gb2763—81)，砷≤0.5(gb4810—84)，氟≤0.5毫克/千克(gb4809—84)，镉≤0.03毫克/千克，钯≤1毫克/千克;铜≤4毫克/千克，锌≤5毫克/千克，等等。

绿色水果应具备下列条件：①水果产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;②果树种植必须符合绿色食品生产操作规程;③产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;④产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。